재료

돼지등뼈 2kg 마늘10알, 생강1톨, 통후추, 대파1대, 된장2T
배추우거지, 무청시래기, 묵은지
양념: 된장2T, 고춧가루5T, 뚱장3T(국간장, 멸치액젓, 참치액), 마늘2T, 들깨가루5T

레시피

1. 돼지등뼈를 물에 담가 핏물을 뺀다.(30분에서 2시간 정도)
2. 끓는물에 뼈와 생강, 대파, 청주를 넣고 한 번 삶는다.
이 때 너무 많이 삶지 않고 튀기듯이 데치는 느낌으로 삶는다.
3. 데친 뼈는 흐르는 물에 뼈 주위에 붙은 핏덩어리와 불순물을 깨끗이 씻는다.
4. 마늘, 생강, 통후추는 다시팩에 넣어 준다.
5. 뼈가 잠길 정도로 물을 넣고 다시팩과 대파를 넣어 한 시간 정도 푹 끓인다.
6. 깻잎은 씻어 물기 빼서 털어 놓고 대파는 4~5cm 길이로 잘라 놓는다.
7. 뼈를 끓이는 동안 우거지와 묵은지를 씻어 갖은 양념을 한다.
8. 뼈가 다 끓여졌으면 양념해 놓은 야채를 넣어 30분 이상 끓인다.